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  2021-12-23 15:02 齐景岳 客户经理

  转载以下资料供参考
  酒店员工规章制度
  一）个人的仪表仪容
  1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
  2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
  3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
  4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
  5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
  6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
  7）工作时不准佩戴首饰。
  8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
  9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
  （二）服务程序和规范
  1．开餐前准备
  1）了解情况
  （1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
  （2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
  （3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
  （4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
  2）准备工作
  （1）清洁整理摆设台面；
  （2）清洁餐厅各部位的卫生；
  （3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；
  （4）清点和更换台布、餐巾等；
  （5）按接待规格和要求摆设台面；
  （6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；
  （7）调置、填充好各种佐料；
  （8）准备开茶所用物品。
  2．就餐服务程序
  1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
  2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
  3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
  4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
  5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
  6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
  7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
  8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
  9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
  10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
  11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
  12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
  13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。
  14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。
  16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。
  3．餐后的结束工作
  1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。
  2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。
  3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
  4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
  （三）餐厅酒水的控制和管理
  1）每日酒水的储存量是固定的。
  2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；
  3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；
  4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。
  厨房防火安全管理制度
  1。厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
  2。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
  3．油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。
  4．工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
  5．烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
  6．易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
  7．马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
  8．用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
  9．插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
  10．使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
  11．使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
  12．煤气火灾灭火的方法：（1）用泡沫灭火器械灭火；（2） 断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）继绝空气供给。
  13．每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
  14．如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
  15．平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。
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  2021-12-23 14:58 辛培兵 客户经理

  制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
  饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
  （1） 组织图表
  组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
  （2） 工作种类
  工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
  （3） 工作规范
  工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
  （4） 工作时间表
  工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
  现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。
  厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
  厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。
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  2021-12-23 14:29 黄盛木 客户经理

  你要小酒店的 还是大酒店的，，，要求都不一样的。。但是基本内容还是一样，比如仪容仪表，员工守岗，工作服务提成
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  2021-12-23 14:28 龚岩琳 客户经理

  转载以下资料供参考
  酒店员工管理制度
  1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。
  2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
  3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
  4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
  5、除指定人员外，不准使用客用设施。
  员工守则
  一、工作态度：
  1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
  3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
  4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
  5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
  6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
  7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。
  8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
  9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
  二、制服及工作牌：
  1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
  2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
  3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
  三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
  1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
  2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
  3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
  4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
  5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其\r端不得露于裙外。
  6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
  7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
  8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
  9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
  四、拾遗：
  1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
  2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
  3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
  五、酒店财产：
  酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
  六、出勤。
  1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
  2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
  3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
  4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
  5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
  6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
  7、员工在工作时间未经批准不得离店。
  七、员工衣柜：
  1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
  2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
  3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
  4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
  5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。
  6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
  7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。
  八、员工通道：
  1、员工上下班从指定的员工通道入店。
  2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。
  3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。
  消防安全
  酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
  一、火灾预防：
  *遵守有关场所禁止吸烟的规定。
  *严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。
  *酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
  *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
  *盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。
  *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
  *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。
  *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。
  *厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
  二、志愿消防委员会：
  包括下列人员：
  1、副总经理；2、安全部经理；3、行政管家；
  4、消防主管；5、工程部经理；6、前厅部经理；7、餐饮部经理。
  消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
  三、火警程序：
  当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
  1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。
  2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。
  楼面服务员将采取下列措施：
  1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。
  2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。
  3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。
  四、灭火程序：
  发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。
  酒店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：
  1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。
  2、电工到大厅报到，按指令切断电源。
  3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。
  4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。
  五、疏散：
  1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。
  2、阻止任何人使用电梯。
  3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。
  4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。
  奖惩条例
  一、优秀员工：
  酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。
  二、嘉奖、晋升：
  酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
  三、纪律处分/失职的种类：
  1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送人事部归档。
  2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
  3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。
  4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。
  5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。
  6、员工违反酒店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。
  7、因违反酒店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入酒店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或人事部提出，经总经理批准。
  甲类失职
  1、上班迟到；
  2、不使用指定的职工通道；
  3、仪表不整洁；
  a留长发；
  b手脏；
  c站立姿势不正；
  d手插口袋；
  e衣袖、裤脚卷起；
  f不符合仪表仪容规定；
  4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；
  5、不遵守打电话的规定；
  6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
  7、培训课旷课；
  8、违反员工餐厅规定；
  9、进入酒店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；
  10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；
  11、上班做私事，看书报和杂志；
  12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
  13、使用客用公共休息室和厕所；
  14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
  15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；
  16、将酒店文具用于私人之事；
  17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；
  18、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；
  19、违反更衣室规定。
  乙类失职
  1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；
  2、对客人和同事不礼貌；
  3、因粗心大意损坏酒店财产；
  4、隐瞒事故；
  5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
  6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；
  7、上班时打瞌睡；
  8、涂改工卡；
  9、违反安全规定；
  10、在酒店内喝酒；
  11、进入客房（工作例外）；
  12、说辱骂性和无礼的话；
  13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；
  14、超过工作范围与客人过分亲近；
  15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；
  16、不报告财产短缺；
  17、在酒店内乱丢东西；
  18、不遵守消防规定；
  19、损坏公物；
  20、工作表现并差或工作效能差；
  21、不服从主管或上司的合理合法命令；
  22、擅自配置酒店范围内任何钥匙；
  23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。
  丙类失职
  1、在酒店内危害任何人员；
  2、殴打他人或互相打架；
  3、向顾客索取小费或其它报酬；
  4、作不道理交易；
  5、泄露酒店机密情况；
  6、私换外汇；
  7、调戏或欺侮他人；
  8、行贿受贿；
  9、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；
  10、违犯店规，造成重大影响或损失；
  11、在酒店内赌博或观看赌博；
  12、故意损坏消防设备；
  13、触犯国家任何刑事罪案；
  14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；
  15、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；
  清洁浴室程序：
  1.进入浴室，开亮浴室灯，留意有无坏灯泡，然後清倒垃圾，将垃圾桶放在浴室门口待清洗，从车上取下清洁篮放在浴室中央，倒少许康洁在马桶内。
  2.打开洗手盆热水龙头，放适量万能清洁剂，用百洁布分别清洁水杯及烟灰缸、皂碟，然後倒放在洗手盆旁云石台上，下面放一块抹布。
  3.将杯子放在左手的杯布上，右手拿著杯布的另一端，将其推进杯内，以右手姆指配合左手杯布，顺时针方向转动，直至杯子内外完全乾净。
  4.把杯子对著灯光照射，看水杯是否清洁。
  5.用清洁布以同样手法将皂碟及烟缸抹干。
  6.用百洁布沾洗手盆内清洁剂水，擦抹云石台四周，特别注意边角处。
  7.继续清洁面盆及不锈缸水龙头。
  8.关闭浴缸活塞，放少量热水及清洁剂倒入浴缸，用百洁布沾清洁剂水擦洗浴缸内外、不銹钢、墙壁及浴帘。放掉清洁剂水，开热水龙头，冲洗墙壁及浴缸，注意清洁浴缸活塞不得留有毛发。
  9.清洁淋浴间,用百洁布沾清洁剂水擦洗墙壁及地面,用一条半湿的清洁布把玻璃擦光亮，特别注意底部不得有水渍.
  10.用马桶刷，清洁马桶内壁，坐板及盖板外侧及底座。
  11.特别注意出水口及u型下水口处有无水渍，用清洁布将马桶外侧，底座及盖板擦干。
  1.清洁垃圾桶内外侧，并用尘布抹干。
  2.用备用的毛巾擦干浴室洗手盆、云石台、浴缸及墙壁（不得使用客用毛巾）。
  3.更换毛巾。
  4.补充客用品。
  5.用一条半湿的清洁布把镜子擦光亮，特别注意底部不得有水渍。
  6.用抹布顺时针方向环绕浴室各处除尘。
  7.用清洁布擦乾净浴室地，注意边角及云石台下。
  8.回顾整个浴室是否整齐及有否遗留任何清洁用品，棉织品、客用品是否全部补齐。
  9.离开浴室，浴室门半开15度角。
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  2021-12-23 14:21 齐明柱 客户经理

  餐厅、酒店管理制度
  目录：
  1. 店面管理
  2. 从业人员个人卫生管理制度
  3. 食品从业人员健康检查制度
  4. 粗加工间管理制度
  5. 库房管理制度
  6. 凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度
  7. 面食制作管理制度
  8. 烹调加工管理制度
  9. 烧烤制作管理制度
  10. 食品从业人员卫生知识培训制度
  11. 食品添加剂使用与管理制度
  12. 餐具、用具清洗消毒制度
  13. 食品原料采购索证制度
  14. 食品卫生综合检查制度
  
  店面管理
  
  1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
  2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
  3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
  4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
  5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
  6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
  7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
  8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
  从业人员个人卫生管理制度
  
  1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
  2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
  3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
  4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
  5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
  6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
  7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
  食品从业人员健康检查制度
  
  1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
  2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
  3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
  4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
  5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
  6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处
  粗加工间管理制度
  
  1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
  2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
  3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
  4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
  5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
  6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
  7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
  8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
  
  库房管理制度
  
  1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
  2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
  3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
  4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
  5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
  6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
  7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
  8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
  9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
  
  凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度
  
  1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
  2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
  3.凉菜间室内温度不得超过25℃。
  4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
  5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
  6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
  7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
  8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
  9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
  面食制作管理制度
  
  1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
  2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
  3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
  4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
  5.按规定要求正确使用食品添加剂。
  6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
  7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
  
  烹调加工管理制度
  
  1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
  2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
  3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
  4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
  5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
  6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
  8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
  
  烧烤制作管理制度
  1、设置专用独立的粗加工间；
  2、烧烤间进出口分别设置；
  3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
  4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；
  5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
  6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
  8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
  9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
  10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
  食品从业人员卫生知识培训制度
  
  1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
  2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
  3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
  4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
  5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
  6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
  食品添加剂使用与管理制度
  
  1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
  2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
  3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
  4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
  5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
  
  餐具、用具清洗消毒制度
  
  1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
  2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
  3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
  4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
  5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
  6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
  7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
  8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
  食品原料采购索证制度
  
  1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
  2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
  3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
  4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
  5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
  6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
  7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
  食品卫生综合检查制度
  
  1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
  2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
  3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
  4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
  5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
  酒店员工管理制度
  ★员工日常管理制度：
  1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。
  2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
  3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
  4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
  5、除指定人员外，不准使用客用设施。
  6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。
  7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。
  8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。
  ★员工证件丢失赔偿规定
  1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。
  2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。
  3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。
  4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。
  5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。
  ★ 员工餐厅就餐规定
  为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：
  1、开餐时间为
  早餐：6：30-8：00 中餐：11：00-13：00 晚餐： 16：30-18：30 夜宵：23：30-24：30
  2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
  3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。
  4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。
  5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。
  6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。
  7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。
  8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。
  9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。
  10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款 20元—50元。
  11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
  12、本守则自公布之日起生效。
  宿舍管理制度
  为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：
  1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
  2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。
  3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。
  4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。
  5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
  6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。
  7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
  8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。
  9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。
  10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
  11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。
  12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。
  13、有如下行为者将受到处罚：
  口头警告：
  1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。
  2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。
  3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。
  4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
  5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。
  6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。
  书面警告：
  1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。
  2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
  3）未经许可，私自调换房或床位。
  4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。
  最后警告：
  1）偷窃公私财物。
  2）在宿舍内聚众赌博、打架等。
  3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。
  4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。
  希望上述资料对您有所帮助！
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  2021-12-23 14:09 贾黎黎 客户经理

  一、 工作态度：

  1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

  3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

  4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

  5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争。

  二、 制服及工作牌：

  1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

  2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

  3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

  三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

  1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

  2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

  3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

  4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

  5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

  6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

  7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

  8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

  9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

  四、 拾遗：

  1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

  2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

  3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

  五、 酒店财产：

  酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

  六、 出勤。

  1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

  2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

  3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

  4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

  5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。

  6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

  7、员工在工作时间未经批准不得离店。

  七、 员工衣柜：

  1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

  2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

  3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

  4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

  5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

  以上人员在常

  6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

  7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

  八、 员工通道：

  1、员工上下班从指定的员工通道入店。

  2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

  客用设施。

  3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

  九、 酒店安全。

  1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

  2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

  十、 电路故障：

  当电路出故障时，应采取下列措施：

  1、通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

  2、和正在用餐客人谈话，表示歉意。

  在酒店对员工管理的同时也要认识了解酒店卫生的规章制度。酒店宾馆卫生管理制度，卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。且该制度还有相关考核：

  1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚：

  （1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

  （2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

  （3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

  2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

  3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
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  2021-12-23 14:05 赵飞英 客户经理

  内容来自用户:sunhongd

  酒店管理制度员工守则范文
  下面是为你带来的酒店管理制度员工守则范文，欢迎欣赏学习。酒店管理制度员工守则范文1一、工作态度：1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。