其他回答(共7条)

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  2020-09-23 10:34 赵顺财 客户经理

  给客人上完菜时，应该说：先生或是女士请慢用！并做一个请的手势。上菜，应从空间宽（切忌从小孩，或是拥挤的地方上菜），客人的右侧或是主宾上菜，（上菜的同时提醒客人，对不起，打扰一下，起到提醒作用。）每上一道菜报菜名，菜上完应告知客人，您们的菜上齐了，请慢用。一切灵活运用。
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  2020-09-23 10:31 符翩翩 客户经理

  我今年17岁，当服务员什么也不懂，尤其上菜
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  2020-09-23 10:28 赖鹏博 客户经理

  餐饮的学问很大，更是要从细微处入手，从选址，到装修，到菜单，餐厅的运营，服务员的管理涉及方方面面。

  在服务过程中，上菜顺序是有讲究的，先上哪道后上哪道，什么时候该上什么菜，菜品该如何摆等都大有技巧。言归正传，总结了上菜时注意的几大事项，希望对你有所帮助。

  望采纳，谢谢。

  按照先来后到顺序上菜  

  餐厅上菜要遵循先来后发到原则，下载‘商机去哪儿’app了解更多。一般来说谁先下单就先给谁做菜。如果先来的顾客还在饿着肚子等待，后来的顾客已经吃上饭了，会大大降低先到者的用餐体验。

  按照先冷后热顺序上菜  

  上菜顺序是有标准流程的，通常的上菜顺序是：先上冷菜再上热菜，先上招牌菜再上家常菜，最后是汤、主食、甜点等。

  上菜速度要做到松弛有度

  服务员要控制好上菜速度，如果桌子上的菜品已经摆满了，顾客正吃的津津有味，下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间，不要再急着出菜上菜。

  菜品的搭配要做到合理

  同色系的菜品应该岔开，比方说红烧肉的旁边就不要再放糖酥排骨。

  上特色菜要做简单介绍

  服务员上特色菜时，要将这些信息牢记于心，介绍给顾客，下载‘商机去哪儿’app了解更多。增加菜品的价值感。

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  2020-09-23 10:25 黄真敏 客户经理

  在上菜时服务员的服务要领
  1.正确使用服务敬语
  在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名;随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语;菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。
  2.注意上菜顺序
  上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。
  3.注意安全问题
  上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。
  4.注意上菜的节奏
  在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。如果某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特殊要求要尽量满足。值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询意见，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。
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  2020-09-23 10:22 齐方洲 客户经理

  上菜时要报菜名，说请慢用。上菜时不能单手上菜，要用双手上。上菜到最后要同客人讲“您们的菜已上齐，请慢用”。帮客人收空碟时要寻问客人，倒茶时不能从客人头上过。
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  2020-09-23 10:19 管火金 客户经理

  餐厅服务员上菜时说慢慢吃吧，可不便宜呀！如果不便宜，应该说：千万别浪费呀，可不便宜呀！
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  2020-09-23 10:16 符耀精 客户经理

  最常说的话是：不好意思打扰一下，请慢用！

  服务员上菜时的注意事项：

  中餐上菜应选择正确的操作位置，上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行。中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则，所谓“左上”，就是侧身站在宴席左侧用左手上菜；所谓“右撤”，就是侧身站在座席右侧用右手撤盘。